Quillota existe desde mucho antes de su fundación, pueblos originarios habitaron este generoso valle, que no conocía fronteras; pero todo desarrollo histórico va aparejado de cambios: Un día como hoy se celebra nuevo aniversario de la ciudad: El 11 de noviembre de 1717, día en que se celebra al Patrono del Valle, San Martín de Tours, se celebró la Fundación.
Pero esto no ocurrió de un día para otro, el proceso liderado por José de Santiago Concha y Salvatierra nació en 1667 en Lima, se graduó de Doctor en la Universidad de San Marcos de Lima y fundó la Villa de San Martín de la Concha de Quillota, el 19 de agosto de 1717, por medio de un procedimiento administrativo efectuado en Santiago. En octubre de ese año visitó el valle junto al obispo Luis Romero para verificar que la zona cumplía con las condiciones para fundar una villa.
